Da bi kora za tortu uspela , morate se pridržavati nekoliko osnovnih pravila:

-Izmerite potrebne količine i proverite količine koje su date u različitim, nestandardnim merama - uvek imajte na umu da su kašike, šolje, čaše, lončići i slično, različitih zapremina.

-Proverite da li su jaja sveža - stavite jaje u dublju posudu sa mnogo hladne vode. Sveža jaja će potonuti, a bajata će "plivati".

-Razdvojte pažljivo žumance od belanceta, jer i najmanji trag žumanceta sprečava da se belanca umute u čvrst sneg.

-Smesa žumanca,šećera i belanaca je veoma osetljiva. Čim je napravite odmah je pecite.

-Ispečenu koru za tortu lako ćete preseći na vodoravne listove ako se kora hladi duže od tri sata. Najbolje je sutradan koru seći i filovati. Nekoliko načina sečenja kore:

a) oštar nož zabodite vodoravno od centra kore i okrećite koru,

b) zasecite nožem koru sa strane (vodoravno), rez omotajte oštrim koncem i stežite krajeve konca.

-Pečeno testo nemojte odmah da vadite iz kalupa, već ga malo prohladite. Rubove testa, kore, odvojite tankim nožem od zidova kalupa i pažljivo istresite.

-Belanca prvo umutite u čvrst sneg a zatim, postepeno, dodajte šećer. Ostale sastojke za koru sjedinite sa snegom pažljivo, varjačom. Ukoliko se masi za koru na kraju dodaje sneg, nikad to ne činiti mikserom - mikser će razbiti mehuriće vazduha i kora neće biti laka i vazdušasta.

-Da li je testo pečeno proverite zabadanjem čačkalice u koru. Ako je čačkalica suva i čista, kora je pečena.

-Pleh za pečenje kore podmažite i pospite brašnom samo po dnu - ne mažite stranice posude, ukoliko recept to izričito ne nalaže.

-Ne otvarajte vrata pećnice do polovine vremena pečenja.

SAVETI

-Koru ne možete da istresete iz kalupa:

-Dno kalupa prekrijte vlažnom krpom, sačekajte nekoliko minuta i pažljivo isecite koru.

-Površina kore je hrapava za pocakljivanje:

-Površinu kore namažite i izravnjajte pekmezom od kajsija, tanko, a onda stavite ocaklinu koja se mora sama razliti. Nikad je ne mažite nožem.

-Donja kora ili površina kore je zagorela:

-Odstranite odmah zagorelu površinu oštrim nožem i ovlaš poprskajte sokom od pomorandže, kajsija i sl.

RAZLOZI NEUSPEHA

-Kora je žilava, nije narasla koliko treba:

-Pećnica nije bila unapred dobro ugrejana,

-Testo niste dovoljno dugo mešali,

-Niste se pridržavali razmera navedenih u receptu (oprezno sa šoljama, čašama, kašikama),

-Testo je dugo stajalo pre nego što ste ga stavili u pećnicu.

-Kora je brzo "narasla ", a posle je "pala":

-Koru ste stavili u pregrejanu pećnicu,

-Koru ste izvadili pre vremena iz pećnice.

-Kora se na ivicama podigla, a u sredini je ostala ulegnuta:

-Kalup ste namazali do vrha zidova pleha i kora se "odlepila" sa strane tokom pečenja,

-U sredinu vam se ulilo nešto mase koja nije dobro umućena.